Beef Wellington

Beef Wellington

Beef Wellington is een bekend recept gemaakt van ossenhaas, duxelle en prosciutto. Waar de naam Wellington vandaan komt weet niemand zeker, mogelijk stamt het van een plaatsnaam af. Zorg ervoor dat ingrediënten van goede kwaliteit zijn.

Recept Beef Wellington

Dit recept voor de Beef Wellington is voor vier personen.

Voor dit recept heb je nogal wat dingen nodig om dit gerecht goed te bereiden. Het is handig als je dit voordat je begint allemaal al klaar legt, dit werkt wat makkelijker en een stuk sneller.

Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans
Trefwoord Beef Wellington
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 50 minuten
Rusttijd 15 minuten
Totale tijd 1 uur 25 minuten
Porties 4 Personen
calorieën 310 kcal

Ingrediënten

  • 2 Vellen Bladerdeeg
  • 1 Sjalotje
  • 1 Teentje Knoflook
  • 180 Gram Prosciutto
  • 400 Gram Bospadenstoelen
  • 1 Kilo Ossenhaas
  • ½ Bosje Krulpeterselie
  • 2 Eieren
  • 1 Eetlepel Bloem
  • Boter
  • 1 Jonge wortel
  • Peper en zout

Voor de saus

  • 2 Sjalotjes
  • Scheutje rode port
  • 720 Milliliter Bruine fond
  • 1 Blaadje Laurier
  • 2 Takjes Tijm
  • Klont koude boter

Instructies

  1. Om te beginnen haal je de ossenhaas uit de koeling en laat deze op kamertemperatuur komen. Smelt wat boter in een pan en schroei de ossenhaas aan alle kanten goed dicht.

  2. Laat het vlees 15 minuten rusten in de koeling.

  3. Pel en snipper de sjalotten. Snij de paddenstoelen in stukken. Kneus en pel de knoflook, en snij deze in fijne snippers en snij de peterselie in fijne stukjes. Je hebt zelf de keuze hoe fijn je het allemaal maakt.

  4. Smelt in een andere pan weer wat boter en stoof hierin de sjalotten en de knoflook. Je kunt de paddenstoelen er ook in doen om deze ook te stoven. Zodra al het vocht verdampt is kun je de peterselie eraan toevoegen.

  5. Stop nu alles samen in één kom en roer het goed door elkaar. Dit mengsel noemt men de duxelle. Breng deze op smaak met peper en zout en laat deze volledig afkoelen en opstijven in de koeling.

  6. Pak een stuk huishoudfolie en leg deze op je werkblad. Leg de prosciutto dakpansgewijs op de folie en verdeel de duxelle gelijkmatig erover heen, dit eenmaal gedaan kun je de ossenhaas erboven op leggen. Rol dit alles in het huishoudfolie, zorg ervoor dat dit goed strak is opgerold en leg het in de koelkast.

  7. Verwarm de oven nu op 200 graden Celsius. Bestrooi je werkblad met bloem en maak van het bladerdeeg één grote lap.

  8. Haal het vlees uit het folie en rol alles in het geheel in het bladerdeeg, laat het einde ongeveer vijf cm overlappen en vouw de uiteinden dicht. Klop de eidooiers met een scheutje water door elkaar.

  9. Leg dit op een bakmat of op bakpapier, op een bakplaat met de naad naar beneden en bestrijk deze met de opgeklopte eieren.

  10. Zet dit alles in de oven, hou het goed in de gaten en laat dit 40 minuten bakken in de oven.

    Dan kun je nu aan de saus beginnen.

  11. Pel de overige sjalotten en snij deze in fijne repen. Verhit een klontje boter in een pan en stoof de sjalotten, doe er een scheutje port bij. Voeg nu de laurier en tijm toe en blus dit af met de bruine fond, laat het koken tot het geheel een dikke saus wordt.

  12. Schil nu de wortelen, stoof ze in een pan met een beetje boter. Voeg er een scheutje water aan toe en laat ze goed gaar worden. Als de wortelen bijna gaar zijn kun je deksel eraf halen zodat het vocht kan verdampen. Voeg zout en peper toe naar smaak.

  13. Klop met de garde enkele blokjes koude boter door de saus zodat ze mooi gaat glanzen. Haal de Beef Wellington uit de oven en laat het even rusten. Snijd de rol in plakken. Schep wat saus op een bord en leg een plak van het vleesgerecht erop, de wortelen kun je er op een sierlijke manier bij leggen of apart serveren op een bord.

Advertentie